【图文】台 儿 庄 刘 湖 郑 家 鏊 子 鸡

台 儿 庄 刘 湖 郑 家 鏊 子 鸡
（文 孟凡法 图 赵燕）

       暮春时节，应台儿庄诗词联赋协会邀约至台儿庄北部新区北侧郑家大排档小聚。席间一道特色辣子鸡引起了我的好奇，奇就奇在这是用鏊子作为盛器的。

       煎饼是鲁南苏北地区人们的主食，传统的手工煎饼是小麦经水充分泡开后，碾磨成糊状，摊烙在鏊子上制作而成。清代蒲松龄在《煎饼赋》中有言：“溲含米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成，‘卒律葛答’，乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”可见，鏊子是烙煎饼的主要工具。

       曾经听我母亲说过，在她十多岁的时候就开始学习烙煎饼。那时候，母亲白天要下地干活挣工分，烙煎饼只能是早起。早晨四点钟，天还没亮，姥姥和母亲就起床推磨打糊子，点着煤油灯烙煎饼。我就是吃着煎饼长大的。在我很小的时候，母亲就天天坐在锅屋里烙煎饼，解决一家人的吃饭问题。在她看来，鏊子就是一家人的饭碗。母亲烙的煎饼薄酥香脆，是远近皆知的烙煎饼能手，因此邻居家烙煎饼的任务也落在了母亲身上。母亲说帮助别人解决饭碗问题，也是助人为乐、行善积德。邻居们都是说她是《渴望》里的刘慧芳。

以前，母亲常常告诫我和妹妹，上学和烙煎饼是一样的，必须静下心来，认真钻研，与人为善，做人也是如此。我们兄妹几个都遵从母亲的谆谆教以前，母亲常常告诫我和妹妹，上学和烙煎饼是一样的，必须静下心来，认真钻研，与人为善，做人也是如此。我们兄妹几个都遵从母亲的谆谆教导，学习、工作上都出类拔萃。吃着母亲烙的煎饼，我们家走出了公务员，也有在编教师。母亲说，这是新时代的饭碗，比鏊子更好的饭碗。

       如今，吃煎饼再也不用自己烙了，在超市里可以买到各式各样的煎饼，机器煎饼、石磨煎饼、杂粮煎饼等应有尽有，当然也有手工煎饼，而鏊子却逐渐退出了历史舞台，“家家支鏊子，户户烙煎饼”的传统习俗正在改写。现在的小孩子甚至没见过鏊子是什么样子。
       郑家大排档老板独出心裁，将鏊子赋予了新的用途，不得不让人眼前一亮。晚唐诗人杜牧有诗云“借问美食何处有，牧童遥指刘湖村。”这里没有杏花村，却有美食，有美酒，有鏊子鸡，更有乡场上的回忆。“故人具鸡黍，邀我至郑家。绿树刘湖合，台城郭外斜。开轩面场圃，把酒话桑麻。“——《过第一庄》

        杜牧至台儿庄郑家大排档会改诗的，我们相信。

                                                                                                           （古城台儿庄网社教部编辑）