关于《清真饮食》作者：阅无边（甘肃）

《清真饮食》

伊儒会通的先贤解释“清真”二字是“清净无染，真乃独一”的意思。这八个字如雨水清洗过的青石板，泛着质朴的微光，在平淡坚守中透出人间烟火的踏实与真切。

行走于大城小市，那绿底白字的标识，总让他心生食物有所着落的亲切与安宁。兰州拉面馆里，回族师傅气定神闲地揉面；西安回坊的烤串摊前，维吾尔大叔笑意温和；广州小北的手抓羊肉店，东乡小伙精神洋溢；云南街头，傣回阿婆烙着乳扇，眉目慈祥。他们不善讲大的道理，只以世代相传的手艺，日复一日守着面案汤锅。于是，清真饮食成为丰富斑斓中华美食图卷中不可或缺的拼色，既让天南地北的食客多了一份选择，也守护着一部分人沿袭千年的饮食本真。一个文明的尺度，恰恰体现在它是否愿意倾听并包容每一种细微的声音。

常年在旅途中的他，对“清真”这个名词有着别样的喜欢与理解。它使饮食不再是口腹之事，而成为一种严谨的态度，一种庄重的生命观照，值得细细品味。

清洁是一种尊严，是外现的“净”与“敬”。在西北一家百年老店的后厨，他见过灶台明净如镜，刀具用毕必以清水细细洗净。戴白帽的老掌柜说话朴实：“食物入口的路，要干净。”虽无现代标准作业流程，却自有代代相传的规矩与坚守。宰牲之际，动作利落、神情肃穆，老师傅口中默念，与动作浑然一体。那种庄严，让人想起“君子远庖厨”的真义——对生命的敬畏。以生命供养生命，其间自有庄严契约，不容轻慢与浪费。

真实是一种回归，是内守的“诚”与“信”。他曾在巴蜀巷陌深处，遇见一家三代经营的老火锅店。老马师傅每日清晨亲熬底料，花椒必用汉源贡椒，辣椒必选贵州朝天椒，牛油必是当日现熬。他说：“汤底是火锅的魂，掺不得半分假。”案头食材更是如此——鲜毛肚带着高原牧场的气息，黄喉剔透如玉，青笋水灵灵挂着晨露，绝不见地沟油、人造肉品、化学发制的凤爪毛肚。这种对食物本真的坚守，对制作过程的诚信，本身就是一种可借鉴的品质承诺，恰似迷雾中的一盏灯，为在现代食肆中迷失本味的人们，照亮一条回归的路。

可惜，如今有些流言蜚语似有组织地扑面袭来，曲解“清真”本义，将包容的饮食文化贴上隔阂的标签。那些恶意中伤者，不过是用狭隘丈量宽广，以浑浊揣测清澈的宵小之徒，既伤人心，亦损共融。然而，“饮食男女，人之大欲存焉”。既是人之大欲，本应各有其道。有人食素为慈悲，有人斋戒为清明，于习惯清真的人们，不过是延续千百年来的生活本真，如春播秋收般自然。

饮食之道的尽头，是相通的人情与理解。在这片辽阔的土地上，每一种饮食传统都在诉说着对生活的热爱与尊重，绘就“各美其美，美美与共”的文明图景。以外在的洁净持守尊严，以内在的真实安顿灵魂。这清真之味，终将超越一切隔阂与曲解，成为中华文明包容与共生的又一味醇厚证明。

持守清真，让清者自清，真者自真。

（古城台儿庄网社教部编辑）