糁，又称之为“肉粥”，在临沂方言中读作“Sà”， 迄今已有2400余年的历史，相传是古代西域回族的一种早餐食品。其主要原料是母鸡肉(或牛、羊肉）和麦米、面粉，辅以葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料，工艺精细复杂，是山东临沂一带的传统名吃。糁汤历史悠久，《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。
赵家糁汤源远流长
据临沂县志记载，糁是明朝末年临沂人创造的，几经演变改进，逐步形成独具一格的沂州名吃，因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众人所喜爱，糁也因此而成为闻名全省乃至全国的地方小吃。台儿庄清真糁汤的创始人姓赵，赵家糁汤是用鸡汤和麦仁儿精心熬制的独具清真风味的汤类美食，当今经营者名叫赵凤国，由他经营的赵家糁馆坐落在台儿庄林运中路北段东侧。早先的糁馆在台儿庄老城区繁荣街东首枣庄二中门前，2008年老城拆迁兴建运河古城，赵家糁馆便迁至现在的地方。
赵家糁汤有着悠久的历史，早在清光绪年间，赵凤国的曾祖父赵公从济南宁阳的坊上街举家迁居台儿庄，一口糁锅立家立业。赵公生育四个儿子，长子赵海楼承继祖业，传给赵凤国的父亲赵学才。解放初期公私合营的时候，赵家糁锅成为供销合作社的一个经营项目，赵学才成为供销社的职工，工作烧制糁汤。赵学才在上世纪80年代退休之后，赵家糁汤的烧制工艺传给了赵凤国和他的哥哥赵凤彪，并由赵凤彪为主经营。1999年，由于赵凤彪年事已高，赵凤国承继祖业，成了赵家糁锅的独立经营者。
关于糁的来历，赵凤国的姐姐还向我们讲述了一个传说，相传清朝乾隆皇帝下江南时，一天，路过沂州。在一个前不靠村，后不着店的地方，天上突然下起雨来。只见山间有一农家，乾隆便到这农家的屋檐下避雨。谁知雨一直下个不停，乾隆又冷又饿，狼狈不堪，只得推门入室，求村妇行善，聊以充饥。主人闻情，即用母鸡加补药制成菜，乾隆狼吞虎咽之际，偶得民间美味，不觉大喜，就问这是什么菜？村妇没听清楚，也随声问：“啥？”乾隆听为“糁”。于是一传十，十传百，就这样传开了。乾隆回到北京，常常食用，真是风味鲜美绝伦。
烧制工艺精益求精
赵家糁汤在台儿庄经营历时百余年，烧制工艺代代相传，延续至今，风味依然地道。赵凤国说，糁汤，原来只是回民斋月的主要饮食。回民在斋月里，白天是不吃饭的，白天不吃饭，还要按照教规准时做礼拜。为了保持旺盛的体力和精力，早餐的营养必须丰富，所以，就有了牛骨汤或者鸡汤熬麦仁的美味糁汤。
糁的做法非常讲究，对火候、时间、搅拌、工具等都有严格的要求。赵家糁汤的传统工艺很复杂，据赵凤国介绍，每天下午4点生火，大约两三个小时，才能把一口特制的大锅中的三四百升清水烧开。把开水上漂浮的泡沫、水碱清出来，放入三只宰杀好的本地老母鸡和三十斤舂好的麦仁，慢火炖煮到夜里10点钟，把三只鸡打捞出锅，撕成肉丝，再连同鸡骨头以及砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、紫豆(去皮)、八角茴香、小茴香、玉果、广桂、白芷、良姜、花椒等十几种滋补药材一起放回锅中，压火闷煮一夜，鸡肉鸡骨和麦仁己成胶汁儿。做糁用的锅也不同于一般的锅，它比一般的锅要大几倍，和普通锅相比最大的区别就是它有颈，所谓的颈就是在锅的上面用不锈钢圈出一个高50厘米的“脖子”，据说这是为了防止跑香味。清晨开市前，加入葱花姜末和调味包，大火烧开，就是美味糁汤了。将滚沸的糁汤盛入海碗，淋上香油，浇上陈醋，撒上香菜，立即芳香四溢，沁人心脾。喝到口中，粘滑香爽至极，吃包子，泡馓子，味道美极了。若是用筷子打拌鸡蛋或鸭蛋，舀糁汤冲熟，营养更丰富，味道更鲜美醇厚，暖胃益脾。因此，台儿庄赵家糁汤的魅力与日俱增，多次在省、市、区美食节上荣获大奖，被评为“最佳美食”，并逐渐走出宗教、走俏市场，成为台儿庄人的早点美食，也为运河古城的旅游业增加一款美食。
诚信经营享誉社会
在赵家糁馆的东墙上，挂着一幅红色的牌匾，匾上“践行仁义礼智信，垂范温良恭俭让”的大字赫然醒目。关于这块牌匾的来历，还得从去年元月份说起，一名江西客商来台儿庄旅游，在赵家糁馆吃早点时，不慎将装有身份证、信用卡、现金、资格证书等物品的皮包忘在了糁馆。老板赵凤国发现后，马上意识到可能是哪个客人粗心大意遗失的，便把包拿到柜台里保管起来，并积极寻找失主。在3个多小时的耐心等待后，江西客商找到了糁馆，经过详细询问落实，老赵将皮包交给了心急如焚的失主。财物失而复得，失主在高兴之余当场表示要酬谢赵凤国，被老赵婉言谢绝了，于是失主便委托亲戚给赵家糁馆送来谢匾。
多年来，赵凤国坚持“诚信经营、文明经营”的理念，在原料的选择上优中选优，决不以次充好，对烧制糁汤的各道工序绝对严格执行，决不偷工减料，使每一锅糁汤营养丰富、味道鲜美。由于生意好、顾客多，所以不可避免的有些粗心的顾客把钱包、手机等物品丢在店里，每当这时，老赵总是小心翼翼地把财物收拾好，等着顾客前来寻找，或者是交到派出所，再通过其他渠道交还失主。就在前两天，台儿庄区建设局的冯某在喝完糁汤后，由于走得太急，把钱包丢在了桌上，内有工资单、银行卡等物品。老赵看到后马上收拾起来，在店里等了3个多小时后，冯某气喘吁吁地跑到店里来寻找，老赵在经过严格核实后，把包交还能冯某。
赵家糁馆经营历时百年余，味道越来越香，名气越来越响，除了优质的原料和严格的工序之外，最重要的还是赵家人这种诚实守信、文明经营的理念使然。（张严新）
（古城台儿庄网社教部编辑）
