台儿庄：旧味重拾，带您回味古城的老味道

        旧味重拾，位于箭道街北段，店名里流露着一股怀旧的气息。走进店里，古朴淡雅的装饰，简约古典的风格，倒是与这股怀旧的情怀相得益彰。一道翠竹屏障将大堂隔为前后两个部分，又多了些许清新隐秘的味道。厨房里，厨师邵师傅和他的小帮厨正在紧张地做准备工作。听说店里今天会有几桌团队餐，所以留给邵师傅展示菜品的时间也非常有限。即便如此，邵师傅还是精心为我们准备了四道菜：干煸鸡，平锅豆腐，鲜花椒炒牛肉和糖醋鱼。

        不管在枣庄的哪个地方，辣子鸡都是压轴大菜。邵师傅今天也特地精心准备了一道干煸鸡。虽然是常见菜肴，不过他的做法倒也确实特别，先是把剁好的鸡肉大火大油地爆炒上几分钟，把油滤出来之后，再加各种调味料和辣椒进行干煸。这爆炒可是需要功夫的，炒的功夫不到，鸡肉熟不透不说，肉里的油没有完全炒出来，也会影响干煸的效果；如果炒过头呢，肉就会炒得很老，弄不好还会被炒焦。所以这个火候的掌握还真的不是件容易事儿。不过邵师傅显然已经对这道菜了然于心了，一番利落的烹炒之后，干煸鸡就出锅了，配上炸好的馒头片，这道色香味俱全的美食就上桌了。

        平锅豆腐和鲜花椒炒肉片是邵师傅的两道独创的拿手菜，不过可从来没有示人过。今天我们口福不浅，就要尝到邵师傅独家奉献的珍藏菜肴了。两道菜程序都不复杂，但都很有特色，用料上也很特别。鲜花椒炒牛肉，先把牛肉爆炒之后，加上炸好的烧饼片和鲜花椒，再加上一些调味料，菜很快就出锅了。平锅豆腐也不复杂，豆腐放到锅里煎一下，把打好的蛋液倒进去，小心地将豆腐完全包围住之后，摊成一张比较平整的鸡蛋饼。锅底也要在锅中翻炒一下，处理好之后放入小锅中，再把鸡蛋豆腐饼摊到锅底上面，吃的时候用酒精加热既可。这两道菜卖相相当不错，颜色搭配得也很好，至于味道如何，就得等品尝之后再做评判了。

        与干煸鸡一样，糖醋鱼也算是道台儿庄本地所谓的硬菜了。邵师傅说，糖醋鱼是道非常讲究的菜，光是鱼身的改刀就很有说法。以前的人们日子穷，只有在婚宴喜宴的时候才能吃得到这道糖醋鱼。以前的桌子小，一桌正好坐十个人，为了让每个人都能吃上一口鱼肉，掌勺的师傅就会在鱼身上一边改上九刀，把鱼分成差不多大小的十小段，这样每个人都能吃上一段鱼肉解解馋了。虽然现在人们已不再计较吃上几块鱼肉，但邵师傅说这个改刀的规矩还是延续着，改九刀也是图个吉利。改好的鱼挂上糊，放在油锅里炸上，这边就开始准备勾芡糖醋鱼的浇头了。

        糖醋鱼的芡关系到它最终的味道到底如何。邵师傅的芡以番茄酱为主料，配以白醋、蒜、芝麻，熬到稍微带点颜色又比较黏稠的状态，就是味道最好的时候了。做好的芡浇到炸好的鱼身上，这道传统美味儿糖醋鱼就完成了。做好的糖醋鱼造型优美，颜色鲜艳，香气扑鼻，还真的是让人忍不住想去尝一尝。

        就在我们忙着做菜的间隙，夜幕也不知不觉地降临了，接的团队餐也马上就要开席。邵师傅又投入到新一轮紧张的准备之中，外边的餐桌上很快就摆上了一些备好的菜肴。看得出，虽然是团餐，但邵师傅的每道菜还是非常用心的。随着游客们进店用餐，不难感觉得出来，来这里吃饭的人对店里的菜品和服务还是非常满意的。店里的环境也比较适合接待团餐，听店老板说，今晚的团餐除掉各项成本，算起来并不赚钱，但既然把饭店的招牌打出去了，就得用心让游客满意，因为每一家店在服务游客的时候代表的并不仅仅是这一家饭店，还代表着古城和台儿庄的城市形象。他希望让每个游客在离开的时候，都能带着对台儿庄古城最美好的回忆。

        其实在台儿庄古城里，有拿手菜的饭店并不少见，但难得的是真正想游客所想，把每道菜都镌刻在他们的对台儿庄的记忆中，待到他们某天忆起时，也许想到的不仅仅是台儿庄古城的美景，还能够重拾那不忍忘怀的旧味儿……

        旧味重拾,你可以在台儿庄古城再一次拾起。（古城宣传部   刘娟）

                                                                                                                                        （古城台儿庄网要闻部编辑）