【图文】每一个中国人心中最温暖的守候：祥和年夜饭

        春节，一个属于家的节日。除夕夜里，每一个中国家庭都要共享一年里的最后一餐——“年夜饭”，这是一年当中每一个中国人心中最温暖的守候。

        新鲜的桂鱼，捞起，宰杀，去鳞、腮、内脏，洗净，控干水分，用刀在鱼身两面打上细柳叶口。炒锅用大火烧热，下油，放入葱段、辣椒、生姜等调料，快速翻炒，高汤鼎沸，加入料理好的桂鱼，加水用大火炖煮。
一刻钟后，鲜香四溢，黄澄澄的鱼汤散发着诱人的香味。这时，桂鱼盛盘，浇上美味的汤汁，再以香菜、辣椒点缀，一盘寓意吉祥的“年年有余”便可以上桌了。

“      大吉大利”是祥和年夜饭的主打菜品，散养打野的老公鸡是这道菜的“主角儿”。公鸡，因拥有高耸火红的鸡冠，外形健壮漂亮，而且“冠”与“官”谐音，字面的意思是礼。古人以冠冕堂皇为礼，含有升迁腾达的寓意，又因鸡与吉谐音，因此，人们将更多吉祥、腾达的寓意寄托于鸡的身上。

        羊肉汤味美，被誉为“天下第一汤”，做法自然也有一番讲究。祥和羊肉汤选用上好的黑山羊熬制，黑山羊肌纤维细，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高。汤汁色白似奶，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏。在祥和年夜饭中它还有另外一个好听的名字“喜气洋洋”。

       “黄金万两”看似豆腐，却不是普通的豆腐，而是牛初乳。取新鲜的牛奶与等量的鸡蛋混合，搅拌均匀，倒入平盘中，表层以保鲜膜覆盖，防止蒸汽进入，上蒸车蒸八分钟，取出。这个蒸的时间要恰到好处，少一分液体不会凝固成型，多一分稍老，大大影响口感。将牛初乳豆腐切成均匀的小块，放入锅中过一遍水，倒入酱汁翻炒，待豆腐上色即可倒入已经加热好的铁板中，高温的铁板打上蛋液，撒上葱花点缀，这道独具特色的祥和牛初乳便完成了。

        年年有余、大吉大利、喜气洋洋、黄金万两……一桌丰盛的年夜饭已然上桌，一条鱼、一只鸡……是祖祖辈辈传下来的传统。随着经济的发展，文化的传承和创新，年夜饭的菜品、方式也在不断地变化着。年夜饭的地点，开始逐渐地从家里向外延伸，很多家庭选择在酒店吃年夜饭，现如今，一些酒店的年夜饭需要提前预定了。
        2018台儿庄古城祥和庄园年夜饭已经备足，辛勤忙碌了一年的人们尽可以在此团聚，感受亲情的味道。（王维娜）
                                                                                                                                     （古城台儿庄网要闻部编辑）