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丁业广：在红色土地上酿制革命老区（台儿庄）的幸福酒（图） 台儿庄区张山子镇境内的黄丘山套，是当年八路军一一五师运河支队的抗日根据地，山套内有一座山叫穆柯寨，传说是当年穆桂英占山为王的地方。山脚下的一家企业叫台庄酒厂股份有限公司（前身为穆柯寨酒厂、穆柯寨酒业股份有限公司)，占地70余亩，资产6000 多万元，现有员工150多名，专业技术人员50 多名。多年来，台庄酒厂股份有限责任公司扎根老区，以民为本，弘扬老区革命精神，传承酿造老工艺，不断研发新技术、开发新产品，推动了企业逐步成长壮大，由酿酒作坊发展成为年产各种优质粮食白酒 1000 多吨、产品远销全国各地的现代化企业。
台庄酒厂股份有限责任公司董事长兼总经理丁业广，是运河支队革命烈士丁广举的孙子，他扎根黄丘山套山区，为老区的发展尽心尽力。在台庄酒厂股份有限责任公司的荣誉室内，一个个金光闪闪的奖牌说明了这些年走过的坚实而又自豪的历程： 2012年，荣获山东省第九届消费者满意单位，枣庄市人民政府给子丁业广记三等功，并授子 “十佳创业标兵” 称号；2013 年，荣获中国新时代诚信企业示范单位； 2013--2016 年，荣获”山东省著名商标”称号，被评为枣庄食品行业协会副会长单位；2015 年，丁业广被评为山东省敬老模范个人，酒厂被评为枣庄老字号；2020年6月，丁业广被选为枣庄市光彩事业促进会第一届理事会理事，7月，被认定为枣庄市 “1515” 企业家人才，当选枣庄中华促进会副主席，枣庄商会副会长……
一、深厚底蕴
“穆柯寨〞，这一响亮的名字，在中华民族的发展史上充满了传奇色彩。它是北宋杨家军主帅穆桂英的山寨地。公元 979年，宋辽大战，辽军设“天门阵”，若破之须有 “降龙木〞。宋帅杨宗保派孟良、焦占二将出战讨之，二人因贪饮寨酒误事未能取之。穆桂英接掌帅印后，智取“降龙木”，大破 “天门阵”，辽军败北。穆桂英以寨酒犒赏三军，一醉方休，从此寨酒美名远扬，流芳至今。穆柯寨山就在现在的酒厂门前。
据文物部门在台儿庄的考古发掘，出土了酒窖遗址、古窖窖泥以及陶制酒器，判定台儿庄白酒的渊源可以追湖到汉代。“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。”这是“诗仙”李白在兰陵留下的著名诗篇《客中行》。兰陵是台儿庄一带的古称，直到中华人民共和国成立初期，台儿庄还是兰陵县政府所在地。
清乾隆五年（1740年），台儿庄开始在方巷街设立道升酒坊（光绪五年，即1879年，又增设醴泉酒坊）。当时侯孟村具有家传酿酒技艺的刘荣桂因为家贫，就来到方巷酒坊当了大师傅，掌握着酒的蒸制及调制的技艺，深受东家器重。清咸丰六年 （1856 年），刘荣桂积攒了一定的资金后，就回到了穆柯寨山下的家乡侯孟。这里土地肥沃，温度适宜，适合农作物生长。
山西麓有一眼山泉，四季不绝，消澈甘冽，因形状似马路，号称马刨泉。穆柯寨酒与其独特的地理环境和马刨泉水有着密切的联系，同样的酿酒工艺，不用马刨泉弱碱性泉水难孕其香，因此有马刨泉水三分酒之说。刘荣桂之子刘茂真又在原酿酒的基础上，遵循古法酿酒，自制酒曲（好酒必有好酒曲），采用传统工艺，小窖固态发酵，小锅蒸酒，以特殊的比例合理调配，将穆柯寨酒做了进一步的提高和改进。
在抗日战争时期，刘家经常用穆柯寨酒稿劳运河支队抗日将士。据一些老战士回忆，当年陈毅过黄丘时曾品尝穆柯寨酒。目前，穆柯寨酒已历经五代，传承 160 余年，酿酒工艺也不断创新提高。
二、红色基因
改革开放初期，由于受市场大潮的冲击，穆柯寨酒厂举步维艰，濒临破产,为不让穆柯寨酒厂拥有的传统酿制技艺失传，2003 年，丁业广毅然决然回到家乡穆柯寨山脚下，专注于穆柯寨酒酿酒技艺的传承和研发。他之所以从城里来到革命老区穆柯寨山脚下创业，是因为他的身上流淌着运河支队的血脉。
丁业广的爷爷丁广举1906年出生于黄邱山套里的丁庄村，由于家境贫寒，经常到外地给地主做长、短工挣点钱养家糊口，长期过着受剥削、受压迫、受奴役的生活，又加上日本鬼子侵略中国，这样不仅经济上生活差，在思想上也备受煎熬，生命、生活得不到保障。
1942 年运河支队为了扩大队伍，就派支队干部丁广英（即丁瑞庭）到丁庄利用认本家（他家在韩庄）搞家族的关系来招募青壮年参军。苦大仇深的丁广举积极响应，参加了八路军运河支队。当时全村有几十人和他一起参加这支抗日队伍，后来被人称为 “丁半连”。由于丁广举不怕辆牲，作战勇敢，很快被任命为第五班班长，不久又成为一名中国共产党党员。
1943年 12 月，新四军代军长陈毅由黄花塘新四军军部跨过陇海线，到达黄丘山套抗日根据地，由运河支队护送到铁道游击队防区，过黄丘、微山湖赴延安参加整风运动和党的七大。丁广举带领五班加人护送小分队，连夜将陈毅护送过运河，安全到达津浦路以东铁道游击队驻地。
1944 年春天的一天，丁广举所在的连队接到命令到联集去阻击的来扫荡的日军。连队在耿集以北的边庄与日军遭過。在激烈的战斗中，丁广举壮烈牺牲。那时丁业广的父亲才5岁。正是祖辈革命精神的激励，穆柯寨酒深厚文化的熏陶，丁业广才毅然决然地回到黄丘山套，担负起了程柯寨酒厂承续的重任。
三、创业崛起
丁业广与酒结缘，是在1991年。那一年，丁业广从区土管局调入台儿庄酒厂任政工科长，此后历任厂办主任、酿酒总厂厂长助理、副厂长，忠仁酒业有限公司副总经理，忠仁酒业酒精厂厂长，一直工作在一线，主抓粮食酒和酒精酒的生产。
凭者多年在酿酒一线积累的技术要领与营销经验，丁业广满怀激情与豪情，在穆柯寨酒业大显身手——扩大规模，大搞基础建设，提高生产能力；以人为本，招徕旧部，一批和丁业广一起打拼多年的酒业精英纷至沓来；科技兴企，质量第一，不断开发研制新产品；研究属地传统文化，发掘并传承民间关于巾帼英雄穆桂英传奇的深厚底蕴，打造 “穆柯寨”的品牌；诚信立业，开拓市场，坚持守合同重信用不动播……
短短五年，从原来的只有几间厂房、两个酒海、十个酒缸的穆柯寨酒厂，发展到现在拥有固定资产6000万元，专业技术骨干16人，生产专利 10余个，占地面积 60余亩，建筑面积 8000 平方米，年产 1000 多吨、60 多个品种美酒的穆柯寨酒业有限公司。其间，丁业广饱尝了创业的艰辛，千言万语、千山万水、千方百计、千思百虑、千辛万苦地破解千忧万难，很多时候要热脸硬贴“冷屁股”，身心备受煎熬，最后还得千恩万谢。对此，丁业广凭着坚忍不拔的执着，一步步地向前迈进。
在黄邱山套方圆地域，穆柯寨的传奇与传说几乎家喻户晓，妇孺皆知。丁业广熟知当地的人文典故，将穆柯寨酒本身所传承的中华酒文化，不断加以融合、创新，使之在一定程度上再现了悠悠几千年中国白酒所具有的文化内涵。
作为酒文化的倡导者和践行者，丁业广带领他的员工，始终坚持传统酿造工艺，采用五粮续渣，老窖池发酵，老五甑蒸馏工艺的基础上，还研发了酒醅配渣强化发酵新工艺，利用发酵成熟的酒醅中富含丰富的微生物及生物代谢中间的活性酶，配入发酵酒渣中去，起到强化发酵作用。
提高酒的总脂含量，使酒的风味更加丰郁独特，同时还保护了老窖的徽生态系统的作用，由此穆柯寨酒业股份有限公司获得枣庄市科技进步二等奖，枣庄市科技型中小企业、枣庄市非物质文化遗产等荣誉；丁业广在白酒的酿制上坚持泉水五粮、生态酿造，先后开发出“穆柯寨” 牌干酒、“穆柯寨” 青花瓷系列酒、紫坛原浆、金原浆、银原浆等50个品种，其中穆柯寨国宝十二兽首酒 2011年获安徽省首届中华酒器包装“优秀精品奖”。
“好酒不怕巷子深”。丁业广追求酿酒的质量，要求酒出厂需要经过三年以上的时间。经过三年以上时间的催热，才显出穆柯寨酒的稳劲、香头、清洌、爽喉。酒龄到了，酒的品质上去了，饮者的口碑好了，便不愁销售。曾有沈阳的一家销售企业向穆柯寨酒业有限公司下了一个大订单，但由于当时酒的窖藏时间不够，丁业广断然让销售人员减少订单量。在他看来，人无信不立，企业无信不能生存。宁愿在经济上受损失，也不能在酒的质量上打折扣。
目前，穆柯寨酒业主产品 已有〝穆柯寨〞牌干酒、青花瓷系列酒、紫坛原酒、瓷坛原酒、金原浆、银原浆、世纪原浆酒及 “道升”牌系列酒。作为国内知名的历史名酒，中高端产品 “道升〞牌白酒成为台儿庄古城地标性产品，是旅游纪念、馈赠亲朋的首选佳品，高端产品“干”酒，是“高度、高品、高位”白酒的象征，是高度浓香型白酒的代表。
从2014年起，穆柯寨酒业股份有限公司每年都组织非遗产品参加各类非遗展示会，提高了社会对穆柯寨传统酒的认知和穆柯寨酒品质的认可，扩大了对外宣传和交流。2018 年举办台儿庄酒文化研讨会，邀请传统白酒酿制技艺方面的专家、学者以及全国酒文化爱好者，相互交流白酒传统酿制技艺、品质的提升方面的经验，搭建起交流传播酒文化的平台。
四、惠泽乡梓
穆柯寨酒口感醇厚，质地清纯，得益于穆柯寨的山、穆柯寨的泉、穆柯寨的土地与情缘的哺育和滋养；而公司给予穆柯寨的不但是源源不断的回报，而且将她的大爱倾注到这片革命老区的土地上。自2008 年以来，公司先后安排老区群众就业100余人次，缓解了老区群众外出打工的困难，使他们既有了稳定的收入，又能兼顾家庭劳务，为老区人民提供了就业岗位。
2000年，公司积极参与红色教育基地建设，出资一万多元，建起了丁庄村烈士陵园，为运河支队抗日烈士丁广举、丁继法、丁广柱、曹志田、鹿云继等修建纪念碑，弘扬革命先烈的英雄事迹，教育后人。
穆柯寨酒业股份有限公司研发出新的品种，公司不是急于推向市场，而是首先送给张山镇社会福利院的老人们品尝。不但如此，公司还为老区敬老院和养老机构捐款捐物，每到过年过节，始终不忘给老人们送上穆柯寨福临门酒，祝福老人们多福多寿。
公司一直坚持参与当地的扶贫工作。张山子镇侯孟后村刘培永家庭贫困。在寨山种植桃园近 30亩，缺乏桃树管理技术、产桃量低、不成熟桃掉落。董事长丁业广把他作为自己的精准扶贫对象，先后联系区林业局果树专家到刘培永的桃园指导，传授剪枝及挂果前后管理知识、科学施肥等，并经常为其提供烂酒糟作肥料，每年中秋、春节带礼物走访慰问，使贫困户刘培永收入稳定增长。泥沟镇东大庄子村贫困户秦开岭家庭贫困，丁业广同董叶茎同志一起，每年中秋、春节都亲自看望走访，问寒问暖，送去过节物品。
2016年12月9日，穆柯寨酒业同《枣庄日报》社、市区扶贫办、市工商业联合会举办穆柯寨酒业精准扶贫私人窖藏封坛仪式，董事长将私人窖藏封坛酒的利润 1万元现场捐赠张山子镇10家贫困户。2018年12月8日，由台儿庄区扶贫开发办公室、台儿庄区工商业联合会和张山子镇人民政府主办，山东穆柯寨酒业股份有限公司承办了扶贫济困建厂四十周年 “爱心满人间”公益行动。枣庄市扶贫开发领导小组办公室和台儿庄区有关领导向获助张山子镇 10家贫因户发放慰问金 1万元。台儿庄区扶贫开发领导小组办公室向穆柯寨酒业颁发了扶贫济困爱心企业牌匾，充分肯定了穆柯寨酒业对社会帮贫扶贫所尽的责任。
公司及董事长丁业广将关注的目光更多地投向那些失学和即将失学的儿童，常年坚持捐资助学和资助贫困大学生，每年拿出专门资金，委托台儿庄区关工委救助那些贫困的孩子，使他们重新坐回到知识的讲堂。每年教师节，公司都到张山子镇教委走访慰问，并送去慰问金及穆柯寨美酒。
公司积极参加公益事业活动。2008年5月月，汶川大地震，公司员工踊跃捐款，董事长本人捐款 5000 元交了特殊党费。2020年2月，在抗击新冠肺炎疫情中，公司向台儿庄区慈善总会捐贈21000 元，贈送价值 5000 余元的75%的杀菌酒精，为驻地值守抗击新冠肺炎人员解决了杀菌酒精紧缺之急。2022年3月底，台儿庄区新冠病毒爆发，丁业广又捐出价值近万元的消毒液。对于这一切，丁业广做得坦然。特别是他连续两届当选市政协委员后，这一切做得更加义无反顾。他说，人的能力有大小，扶贫济困的公益慈善，是企业和企业家的社会责任。 用爱温暖别人，自己得到的是灵魂的净化与升华。
五、新的征程
穆柯寨酒业股份有限公司根据本厂生产技术人员和酿造工艺均来自原台儿庄酒厂这一实际情况，经过反复论证，大家一致同意将公司更名为山东台庄酒厂股份有限公司，在各级领导以及社会各界人士的亲切关怀和大力支持下，于2021年5月14日获得枣庄市行政审批服务局批准更名，并领取了新的营业执照。
企业更名后，丁业广先生重拾枣庄人对“台庄特曲”老酒的味觉记忆，也是彰显了一代酿酒人对这款酒的情有独钟，勇敢的担起了重振台儿庄酒业的大任，下决心生产出最好的白酒，回报广大白酒消费者的热切期盼。
将一批拥有30多年经验的大师级酿酒专家组织起来，进行技术攻关，从发酵工艺、低度化处理、酒体设计等环节入手，完整的复原了“台庄特曲”配方、工艺方法，最新推出的39度台庄特曲、让一批老酒友兴奋不已，终于找到了几十年前老感觉。朋友聚会再现每人手把一瓶半古特曲、自斟自饮畅快淋漓的场景。据记者了解，在近期刚结束的2021山东省白酒感官质量鉴评会上，经鲁酒评委鉴评，52度“台庄特曲”以“无色清亮透明，窖香浓郁，醇厚丰满，协调舒适，余味稍长，风格典型”打动评委，以90.68分获得“优级”白酒。
创大业千秋昌盛，展宏图再就辉煌。台庄酒厂股份有限责任公司维承革命传统，弘扬传统文化，不负乡亲重托，走出了一条文化兴企、科技强企、诚信立企、善举旺企之路，为革命老区的产业扶贫、服务地方经济社会发展做出了突出贡献。
展望未来，将继续在酒文化上做文章，在酒工艺上下功夫，打造知名企业品牌，创造更多社会价值，为革命老区的服务百尺竿头更进一步。一是传承技艺。聘请文化部门专业人员进行指导，组织专人对老一代传承人进行调查、走访，通过影像资料等手段，对传统技术、老资料、老物件进行严格保护，对非遗资料进行归档。
组建热爱传统文化的穆柯寒酒传统酿制技艺传承队伍 20 人，致力于传统技艺的传承、改进和创新，使传统技艺后继有人。继续坚持传承传统酿制技术，挖掘、完善古法酿制技艺，保证品质。二是坚持文化兴企。建设酒文化展馆，充分展示穆柯寨文化、台儿庄文化、红色文化、酿造文化、非遗文化，使之成为当地中小学生教育基地以及红色文化、台儿庄文化的重要组成部分。
文化展馆计划建设传统酒复原区、酒作坊遗址发掘展示区、酒文化交流区、酒器展览区、酒品展卖区等，以及3处天井院落，展示“穆柯寨”“台庄”酒四大系列、60余个品种，免费对外开放，以此推动台儿庄酒历史文化的弘扬、传承、宣传和推动。三是推进科技强企。坚持古法与创新结合、传统工艺与现代科技结合，遵循古法技艺的同时，大力推广智能化工艺，更精准、更科学酿制，提高品质、改善质量、扩大规模、实现更大效益。
同时，适应时代发展要求，不断推陈出新，开发新的产品。尤其是利用 2020年配套国家省级大运河非遗实验区开发良机，加快研发穆柯寨非遗系列酒，让穆柯寨酒成为非遗文化的“主角”。四是延伸产业链。坚持 “为百姓谋福祉，为老区做贡献”的生产经营宗旨，全力以赴与当地农业生产相街接，牵头组织农民成立种植专业合作社，种植原生态高粱，形成酒原料基地，为带动黄丘山套革命老区经济发展和老区人民的福祉提升基地平台，生产企业所需粮食等原材料，进一步增加农民收人，扩大企业惠民覆盖面。
积极开发与“穆柯寨”“台庄”酒相配套的新产业、新模式等，吸引更多的农民和贫困户就地就业。五是继续落实好绿色发展。把保护生态作为治企之要，始终树立绿色、健康利可持续发展理念，舍得投人，搞好环保，做到清洁、循环生产，使穆柯寨的绿水青山永在、金山银山永续。（老促会 黄 振）
（古城台儿庄网要闻部编辑）
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