【消费提示】粉条如此多“胶”：添明矾加食用胶 久煮不烂

        粉条作为市民餐桌上常见的食物，市民在选购时，总爱选择用红薯淀粉制成的粉条，因为它韧性好、口感好，长时间烹煮也不会粘连。进入冬季，市场上粉条的上市量明显增多，质量更是参差不齐。近日，有市民向记者反映，称在市面上买的粉条不是久煮不烂就是入水即化，让人分不清粉条的“真实面目”。

　　粉条泡黄一盆水

　　近日，家住立新小区的市民谢女士在下班回家，途经市场看到有卖粉条的，便以4元一斤的价格买了两斤粉条。“看着那粉条真的挺不错，颜色鲜黄鲜黄的。”谢女士说，“回家后我先拿出来一点泡到水里，想着清洗一下浮灰，等粉条泡软了也好炒菜。谁知，等我去炒菜时，却发现泡粉条的水变成黄色了。”不过当天晚上，谢女士还是用购买的粉条做了粉条炖肉。没想到，粉条放入锅内差不多10分钟，就变成了一堆糨糊。 谢女士立即去找那个商贩，要求退货。商贩强词夺理地说道，粉条中除了红薯淀粉还必须要添加玉米淀粉，所以发黄，至于为什么会煮几分钟成糊状，主要是这两种材料添加过多才会出现这种情况。

　　“弹性粉条”久煮不烂

　　10日，记者来到荣华里小区的崔女士家，在厨房内看到她购买的粉条正在水里泡着。

　　据崔女士介绍，几天前，一个拉着架子车的小贩在小区门口卖粉条，看到不少人围着购买，崔女士也买了十来斤。没想到第二天下锅一煮，发现这种粉条很长时间都煮不烂，闻着还有一股怪味。崔女士说，以前她还买过一种粉条，却是下锅一煮就断。问邻居，有说颜色发青的好，有说颜色发白的好，现在她都不知道到底该如何选购了。

　　记者随便从盆里拿出一根，轻轻地拉了一下，粉条没什么变化，接着又稍微用力拉，粉条依然完好无损。“明显是加胶了，‘弹性十足'，像这样的粉条煮都煮不烂，人吃了胃能消化么？”崔女士说道。由于这些粉条是在市场上的流动摊点买的，即使发现粉条有问题，崔女士也没法找到销售粉条的人，只好自认倒霉。

　　粉条价格高低 看掺了多少淀粉

　　记者在一些菜市场看到有许多出售粉条的商户，大都打着纯正红薯粉条的牌子，价格也每公斤6元、5元、3元不等。有的商户将粉条直接祼露在外面，粉条上落满了灰尘。有顾客前来买粉条，商户用刚找过钱的手直接去抓粉条。有的顾客说，你用袋子隔着手给我称吧。商户笑笑说，没事，你回家不是还要洗吗。记者询问一位商户，不同价格的粉条有什么区别。商户回答，粉条里还掺了其他淀粉，掺的多少不一样，价格也不同。有的还添加了色素。没事，这些色素不影响食用，对人体无害。

　　“胶粉条”顺滑 不黏连

　　价格不同的粉条到底有什么区别呢？记者采访了市区内一家农贸市场多年从事粉条生意的老韩，据他介绍，纯正的粉条原料是单纯的，不需要加任何东西，只需要红薯淀粉就可以。

　　老韩告诉记者，“一些商贩为了追求高额利润，他们在生产粉条时会加入玉米淀粉。因为玉米淀粉的价格比红薯淀粉的价格要低一些，掺了玉米淀粉可以降低成本。但是，加了玉米淀粉的粉条，一经水煮后就容易烂成糊状。为了使粉条不易煮烂，在兑料时不法商贩会往淀粉里面放明矾或者食用胶。明矾和食用胶可以增加粉条的透明度，而且很滑，煮后的粉条也不容易粘连。”老韩还介绍，用明矾和淀粉勾兑后做出来的粉条，看起来有些发黑，这种粉条价格就上不去，当然也就很少有人来买。怎样让粉条发白，不法商贩们还要给粉条“擦粉”呢。什么东西能有如此神奇的效果？就是用硫磺熏。众所周知硫磺是不能食用的，为什么还有商贩们在用呢？老韩说，因为许多商贩在制作粉条时都往里面添加，用硫磺熏过的粉条会很好看。别人熏，你不熏的话，你的货就卖不掉。

　　如何识别掺假粉条

　　老韩还向记者讲解了一些如何鉴别粉条好坏的方法，把粉条放在亮光下直接观察。好粉条色泽洁白，带有光泽。反之，色泽稍暗或微泛淡褐色。购买粉条时，可以用手对粉条进行弯、折，以感知其韧性和弹性。可以把粉条放水里浸泡片刻，如有霉味、酸味、苦涩味等，粉条质量就存在问题。

　　另外，市民们还可以买回去以后在锅里用清水煮一煮看，如果煮出来不酸也不粘，而且看上去没有杂质，那这个粉条是好的。如果煮了以后，有酸味和其它异味、或者粘在一起，那这个粉条肯定是掺假的粉条。“简单地讲，久煮不烂的粉条掺了食用胶，一煮就断的掺了玉米粉。质量好的粉条颜色晶莹透亮略微偏黄，手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎。劣质粉条颜色特别白亮或发乌。消费者购买时，最好取样品用热水浸泡片刻，质量好的粉条无异味。此外，要到信誉好的大店购买，一次最好不要买太多，够吃就行。”老韩表示。

                                                                                                                                       （古城台儿庄网要闻部编辑）