“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡”，这是“诗仙”李白留下的著名诗篇《客中行》。唐天宝五年（746年）秋末，李白自任城（今济宁）南游，凭吊贺知章。天宝七年（748年）冬，他自庐江返回任城时，途经承县（今峄城），兰陵公李修璩以当地美酒“萧氏家酿”宴请之。李白作客兰陵公府邸，畅饮“萧氏家酿”，留下了名篇《客中行》。从此，“兰陵美酒”名扬天下。一千年后，当我们走进兰陵故疆台儿庄，沿着古色古香的月河街将要走到尽头时，便会迎面看到一尊“李白把酒临风”雕塑。由此放眼望去，迎风招展的旗幡上四个斗大的红字“道升酒坊”映入眼帘。轻风拂过，一阵浓烈的酒香扑鼻而来，过往游人莫不被诱入其中。
源远流长袁家酒
道升酒坊，始建于清乾隆五年（1740年），为清末民初台儿庄“陈、王、袁、骆”四小家中的袁家所开。据袁家后人讲，台庄袁氏望出汝南，为汉和帝司徒袁安的后裔，唐开元年间迁至扬州。始祖袁讳清，字守廉，原籍扬州府仪征县甘露乡施谷桥，系明代开国从征将士，功赏杭州右卫镇抚司。永乐二年（1404年），袁讳清奉命押运漕粮，途经徐邳一带时遭遇匪患，乃请军戍守于沂州马兰屯（今属台儿庄区）。
乾隆年间，十世祖袁士学（字守廉）迁居台儿庄，经营和顺糕点店，并开设双巷酒坊。双巷酒坊（后更名为“和顺酒坊”）在双巷中段，南至郭家巷，北至王家巷，东至阴沟崖，共有房间204间。光绪五年（1879年），袁家又增设醴泉酒坊，因与双巷酒坊一巷相隔，故分别称为“汝南堂”南院、北院。当时两处酒坊共有酒池13间（每间1池），曲房8间，磨房2处，磨10盘，老井2口，净房2处，日产白酒400余斤。其蒸酒方法：以大麦磨成采子，加水搅拌，用模具压成砖形，放在曲房中加温发酵，发酵后晾干，铡碎磨细，配以磨成采的高粱采子，再加高粱壳搅拌均匀入池，用沼泥封顶，发酵15天左右，入池净中蒸制出酒（属传统木净蒸酒法）。袁家酒久负盛名，除用料工艺讲究外，用水与别家不同。别家酿酒均用甜水，独袁家酿酒所用之水两口井中全是咸水。
道升酒坊，据说也是袁家所开，其创始人是清乾隆年间的翰林编修袁广道。传说袁广道因涉文字狱告老，却不还乡江苏高邮，而是来到台儿庄安家。袁广道不仅会喝酒，而且还研究出了一套酿酒工艺，自制家酒，第二年就打出了道升酒坊的招牌。他给自产的酒取名“忠仁”，无非是向朝廷表示“一忠二仁”的心迹。那年夏天，乾隆皇帝巡游江南，途经台儿庄时，恰逢爱妃病故。他便问随行的曹大人怎么办。曹大人说这一带风脉水脉都好，配得上皇妃的身份。于是乾隆皇帝下令停了龙船，在运河畔安葬了爱妃。袁广道闻听圣上驾到，便带着忠仁酒去拜见。乾隆皇帝被忠仁酒古瓷古坛的包装和悠悠绵绵的甘香所吸引。他自酌一杯，顿觉胸腹香气充盈，忧愁皆消。他又一连喝了两大杯，留下了“谁解朕忧，唯有忠仁”的评价。从此，忠仁酒名扬天下。如今，道升酒坊里还有一间名为“忠仁堂”的房间，据说就是当年袁广道的会客厅。
无论是双巷酒、和顺酒、醴泉酒，还是忠仁酒、道升酒，个中关系可谓“剪不断、理还乱”。在外人看来，弄清谁是“袁家酒”的正宗并不重要，只要酒好就行。新中国建立后，因政府取缔私人酿酒业，袁家的三个酒坊悉数停产。1962年，袁承云主持兴建了台儿庄区酒厂（后更名为“枣庄忠仁酒业有限公司”），“袁家酒”又以崭新的面貌呈现在世人面前。
洋洋大观酒文化
2009年重建、2011年开放的道升酒坊，作为“运河酒文化馆”被赋予全新的功能。
从酒坊的侧门进入展馆，第一展区为“传统酒作坊复原区”，再现了传统酿酒作坊的面貌，同时还从忠仁酒厂聘请了3名酿酒师傅，面向游客现场讲解、演示酿酒过程。据酒坊的老工人回忆，道升酒坊内建有酒窖1间，大窖池3口，百斤贮酒大缸50个，兴盛时期雇佣酿酒师和伙计40余人，日可产白酒500斤。新酿出的酒液掐“头”去“尾”后，将优质原浆入坛泥封下窖贮藏，分4年、5年、10年不同品级出窖发售。
从“酿酒作坊”往里，跨过一道院门，便来到一个过道间。过道地面的玻璃罩下，展示了古城重建时发掘的一处酒作坊遗址。过道间西侧的天井中央，布置了一口石制“巨碗”，流水不断从碗中溢出。若当夜晚明月当空时，天井泻下的光华打在“碗”上，便会生出“玉碗盛来琥珀光”的奇妙景致。
过了天井往北，过道间的东侧是一个“农家小院”，西侧则是袁广道的会客厅“忠仁堂”。忠仁堂现设为中华运河酒文化研究中心，拥有酒文化知识多媒体触摸屏1台、酒文化相关书籍40余种，定期编纂中华酒品第一刊《酒和器》（季刊）。中仁堂里还悬挂了一些与酒相关的绘画、名人论酒的书法作品，摆放了经典小型酒器摆件。
从过道间往里，跨过一道院门，便走进了“袁家酒馆”，这里以场景复原的方式，展示了传统酒肆的基本面貌，并出售“道升”原浆酒和下酒餐点，同时还播放台儿庄运河酒风俗宣传片，展示“划拳”影视互动表演。
由“袁家酒馆”上二楼，可以看到古今中外各式各样的酒瓶子，这里便是运河酒器博览馆，按照“酒器历史”、“运河风情”、“龙凤呈祥”、“自然风光”、“人物春秋”、“酒壮军威”、“红色记忆”、“酒器大观”八个专题，展示了由中外酒器文化协会主席李福民先生提供的酒器500多件。李福民先生从事酒器收藏研究30多年，出版专著多种，在业内享有崇高声誉，被誉为“中华瓶王”，1996年荣获《大世界基尼斯证书》。
霁蓝釉云龙花卉纹圆对瓶是酒器博览馆里的镇馆之宝。据李福民先生介绍，该对瓶通高80cm，口径均为15cm。公瓶腹径50 cm，底足38cm。母瓶腹径65cm，底足48cm。两瓶均为兽钮盖、莲花口、细缩颈、大圆腹、平圈底，颈部两侧有竹纹提手，肩饰缠枝牡丹花卉纹、细描如意纹，腹饰云龙浮雕纹、祥云珠宝纹、如意纹，腹下部饰海浪波涛纹，肩部均镌刻“大明宣德年制”字样。
兰陵自古称酒乡
台儿庄自古为兰陵旧疆，享有“酒乡”之美誉，除萧家的“兰陵美酒”、袁家的“双巷”“和顺”“醴泉”“忠仁”“道升”外，还有尤家的“广源”、王家的“裕康”等，古时皆远近闻名。过去台儿庄区酒厂出产的“台儿庄特曲”，曾有“鲁南小茅台”之美誉。如今设厂于黄邱山套的“穆柯寨”，也已被授予“山东省著名商标”称号。漫步在台儿庄古城，“道升酒坊”早已闻名遐迩，两岸党政领导人贾庆林、李长春、王兆国、吴伯雄、郁慕明等都曾进馆参观，“咱家米酒馆”、“太白酒坊”等“老业态”也备受游客青睐。新建成的枕水风情酒吧街上，更有千里走单骑、西风瘦马、致青春等十余家酒吧，每当入夜，灯光闪烁迷离，歌声此起彼伏，酒吧街已成为古城时尚夜生活的集中所在，也是古城夜景中一道极为靓丽的风景。厌倦了都市喧嚣的朋友们，何妨来台儿庄古城大醉一场，梦回千年？（王密）
（古城台儿庄网社教部编辑）
