辣子鸡
台儿庄辣子鸡，色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，想起来就流口水。辣子鸡多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气，公鸡又以“本地鸡”为佳，本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。
辣子鸡的制作过程健康又卫生：
1.杀鸡有讲究。
要现炒现杀，宰杀者握紧鸡翅和鸡脖，迅速割断颈部全部血管，而不能伤及颈椎，把血放净之后，等到公鸡没有了挣扎的能力，方可放手。这样宰杀的活鸡，不丢失体内的能量“三磷酸腺苷”，炒出来的鸡肉口感好，营养高。
2.辣椒选择。
枣庄的辣椒，传统品种有四个：一是朝天椒，这种辣椒尖而细长，辣而不香，不适合爆炒辣子鸡。二是甜椒，这种辣椒体大肉厚，含水量高，也不适合炒辣子鸡。第三种俗名“一窝蜂”，体小皮薄，辣而不猛。第四种名为“大铃铛壳”，体大皮薄，含水量小，既辣又香。
后两种辣椒，适合炒辣子鸡。选取七成熟的紫辣椒或接近成熟的红辣椒，洗净粗切，入锅之前，加少量香醋、食盐、味精，拌匀备用。
3.调料与火候。
爆炒辣子鸡，基本选料固然重要，调料和火候也是保证风味与营养的重要条件。鸡肉与辣椒结合，口感美妙，食后大汗淋漓，既能为体力劳动者提供能量，也不给营养过剩者增加体重。
黄花牛肉面
主要原料有黄花菜、黄牛肉、黄牛大骨头和面条。黄花牛肉面就是一种营养保健美食。黄花牛肉面的面条，有机器加工的鲜面条、也有人工手擀的面条，以手擀面最好。黄花牛肉面是南北风情融汇的成果。汤、肉、菜、料完全融合，油而不腻、味感厚重、芬芳扑鼻，是一种营养健康美食。
今天小编就分享到这，看完之后是不是都流口水了呢？那就快点叫上亲朋好友一起来台儿庄古城品尝吧！
小编相信总有一天，你的心上人，会身披石头大饼，脚踩棉花糖，手持烤肉大鸡腿找到你，你要等。更重要的是，要在台儿庄古城等呦！（孙晋一）
（古城台儿庄网要闻部编辑）
