古城台儿庄：李文学与他发明的牛奶香饼

        牛奶香饼是由枣庄市台儿庄区市政工程管理处的李文学与张丹奶牛场的谢孝金经过两年多的实验研究发明的，现已经被国家知识产权局受理，发明专利申请初步审查合格，申请号为CN 201210046927 。    

        它是由鲜牛奶与面粉经过科学配方，反复适配，精心组合，能够卷起来吃的一种糕点。荤素搭配，用鏊子烙制而成的。其形似煎饼，但拥有糕点的味香，营养丰富，尤其是含钙量高，适用于老人及小孩补钙，同时开拓了牛奶储存的一种崭新的途径。

        大家都知道世界上除了成人的母乳外就是牛奶的营养价值最高了。但是牛奶成品乳制品中添加的三聚氰胺及防腐剂又令人们对牛奶既爱又恨，喝鲜牛奶必须加热煮开，食用又不太方便，一些老年人缺钙，喝牛奶补钙，由于其肠内缺少消化酶，容易造成拉肚子。如何解决以上矛盾，使人们既能补充营养，补充钙，又能解决食品安全问题。基于以上种种原因，促使李文学与谢孝金开始着手于这方面的探索与研究，经过多次实验，使粗细粮搭配，荤素结合，保持各种丰富营养，便于消化与吸收，同时为牛奶储存探索了一条新路，使牛奶的保质期由原来的1-2天，延长到7-15天，减少了牛奶损失。。

        牛奶含钙量高于骨汤，高于鸡蛋。据测算，牛奶含钙量为 100毫克/100毫升  ，鸡蛋为45毫克/每个鸡蛋。骨汤好喝，因为脂肪高，并不是含钙量高，俗话说，“厨师的汤，唱戏的腔，”“要想味道好，定用汤来煲”。汤的美味自古为人所称道，其中骨汤按照色泽可分为

        清可见底的“清骨汤”与口味浓重的“白骨汤”。而传统中餐最常见的白骨汤就属猪骨汤了。猪骨汤成白色是因为骨髓中含有大量的脂肪，随着汤料的熬制，分散的细微脂肪液滴被蛋白质包裹，在散射的光线下呈现出白色，通常白色越浓说明脂肪越多。越是好喝的汤往往钠和脂肪含量也越高。究竟骨头汤里有多少钙呢？中山大学医学院营养系蒋卓勤教授的研究显示，用去除掉了钙，钠的三蒸水，（经过三次蒸馏的水）熬制的骨头汤，钙浓度往往都在2毫克/100毫升以下，与肉汤没有什么区别。而改变实验条件，如用压力锅代替挖煲，从煮1个小时延长到4个小时，多放一些骨头，虽然能略微提高骨汤中钙的浓度，但差别不大，都不超过4毫克/100毫升。

        不超过4毫升/100毫升是什么概念呢？首先，牛奶的钙浓度在100毫克/100毫升以上，是骨头汤的数十倍。其次，有资料显示，我国大多数湖泊水质的钙都在2毫克/100毫升左右，北京自来水硬度一般在300-600ppm,,1ppm作为硬度单位代表1毫克/升的碳酸钙含量，也就是说你喝的饮用水往往都比骨头汤含钙多。

        之所以如此，是因为虽然骨头汤里有大量的钙，却主要是以羊经磷灰石的结晶存在，它是不溶于水的。骨头中虽然还含有微量的非结晶态骨盐，但其中主要的磷酸钙，柠檬酸钙，碳酸钙也都难溶于水，一般熬汤很难将其中的钙盐溶解。

        又有人说了，那加醋行不行呢？确实，钙盐和醋酸反应可以生成醋酸钙，在1000C 下醋酸钙的溶解度是29.7%，理论上是可行的。在不放水纯用醋煮的情况下，骨头汤中的钙浓度甚至超过牛奶。不过这个方法的实用价值并不高，首先，这么做出的汤很难喝，其次大量的醋酸会随着挥发污染空 气，腐蚀家具，甚至引发呼吸系统疾病，最根本的一点，照这个方法熬一斤的猪蹄大概得买数十元的醋。。。。。。（发明与创新杂志2011-09《骨汤真的美味又营养》小顾）

        牛奶香饼的发明其意义深远，可带来一场农业革命。目前奶量的需求仅仅局限于青少年，中老年人由于受传统饮食的影响，不习惯喝奶，其浓重的口味享受不了；一些老年人缺钙，喝牛奶补钙，由于其肠内缺少消化酶，容易造成拉肚子。将它融入主食煎饼里，使人可以充分吸收营养并且增强体质。因为牛奶的大量需求势必推动养殖业的发展，它可以有效的解决农村秸秆焚烧的陋习，同时牛粪解决了土地由于大量使用化肥造成的土地板结现象，为土地增加肥力，为农业做出巨大贡献，是一件利国利民的事情。

        牛奶香饼是节能环保产品。煎饼主要在鲁西南，东北，及福建等省份食用，由于其筋道耐嚼，南方人不习惯食用，普遍反映咬不动，他们主要以食用大米和馒头为主。牛奶香饼经过科学配方，软硬适中，无论南方人还是北方人均可食用，扩大了食用范围。大米和馒头剩饭必须二次加工后，食用才有味道，浪费燃料及能源，而牛奶香饼可以一次性大量加工，经过折叠便于存放与携带，不需要二次加工，就可食用，节省能源，推广它节省能源意义深远。

        牛奶香饼是旅游馈赠亲友的佳品。牛奶香饼折叠存放，便于携带，扩大了适用范围。目前市场上存在各种杂粮煎饼，玉米的，大豆的，芝麻的，核桃的，等均以杂粮与坚果组合而成，基本上以素食为主。而已牛奶为主，荤素搭配的却没有，它的出现无疑填补了市场的这一空白，同时也为旅游消费者带来福音。

        牛奶香饼是一种介于煎饼及糕点之间的产品。它外形像煎饼，但她比煎饼营养丰富，并且拥有糕点的味道。糕点由于含糖量高，使一些糖尿病及冠心病患者望而生畏，而牛奶香饼由于无糖或者少糖，解决了后顾之忧。

        牛奶香饼为牛奶储存开辟了一条崭新的出路。牛奶常温下容易腐败，而将它融入煎饼中，就大大延长了保质期。一般煎饼能保存7-15天，但牛奶香饼能将保质期延长一倍。使常规牛奶低温保存，改变为固态保存，拓宽了一条新路。

        牛奶香饼是一件绿色环保的产品，不仅能带动农业，加工业，旅游业的发展，也为国人的健康与饮食带来一场舌尖上的革命。
　

                                                                                                                                       （古城台儿庄网要闻部编辑）