古城台儿庄：卖猪头肉的大学生钟如意

        任何地方都有其独具特色的风味食品和小吃。在运河古城台儿庄,张家狗肉、马家牛肉、冯家驴肉、枣庄羊肉汤、鲁南菜煎饼等，早已享誉四方, 令各地游客流连忘返。然而有一种一直不被人们称道的猪头肉,却正在受到广大市民和游客的青睐,这就是老钟家猪头肉。

        想起自己从事加工销售猪头肉的过程、创业的经历，老钟家熟食店的老板钟如意感慨万千。钟如意今年38岁，老家位于偏远山区黄邱山套尤窝子村，1997年从山东政法学院法律系毕业后不久应聘到台儿庄区司法局当上一名法律工作者。在一个偶然的机会，结识了一位加工销售猪头肉的老板，在交往过程中逐渐萌发了下海做生意的念头。当把想法告诉家人时，却遭到全家人的一致反对。尤其是父母，想起多年来含辛茹苦供儿女们上学读书，不就是为了让他们都能够走出农村，谋一份安稳的工作，不再受穷受累吗？现在好不容易大学毕业进了机关，端上了铁饭碗，哪能放着福不享再往火坑里跳？面对这种局面,钟如意经过激烈的思想斗争,终于在2003年顶着巨大的压力辞掉工作,投奔那位老板,开始了边打工边学艺的生涯。经过几年的打拼，终于掌握了加工猪头肉的一整套技术。由于他的勤奋好学、吃苦耐劳，感动了老板，老板把加工猪头肉的关键技术---佐料配方秘诀传授给了他。

        凭着强烈的创业激情和学来的技术，钟如意向亲友们借来2万元启动资金，于2008年春天建成老钟家熟食店。然而当他信心百倍地带着熟食走上市场叫卖时，却几乎无人问津。时值春末夏初，天气逐渐转热，眼看着每天加工的熟食大部分腐烂变质，他想起经过多年奋斗得来的那份工作，虽然工资不高但生活安逸稳定；想起当初家人的反对，借来的资金一时收不回来，给本不富裕的家庭雪上加霜。是坚持还是放弃？钟如意陷入了深深的自责和彷徨。生活的强者永远不会被困难所吓倒。经过一番痛苦的思考，钟如意终于清醒地认识到：严冬过后就是春天，只有经历失败的痛苦才会得到成功的喜悦。究竟是什么原因导致产品销不出去呢？他开始从每个细节查找研究，同时进行市场调查，听取消费者的意见。最终发现自己的产品与那些老加工户的产品相比，色泽暗淡、口感不佳，又不耐储存，消费者购买一次就不想再买第二次。原因找到了，钟如意异常兴奋，他开始潜心钻研猪头肉加工制作技术。他遍访附近的老加工户，虚心向他们请教，冒着酷暑进行反复的试验，并请周围的亲朋多提改进意见。尽管产品质量在不断提高，但要真正赢得市场还毕竟需要一个过程。有时自己骑着脚蹬三轮车，带着猪头肉走村串户，叫卖一天累得腰酸背痛，回到家里顾不得休息还要把剩下的猪头肉送给邻居们吃以防变质。眼看冬天就要到了，为了降低家里的生活开支，他发现那年大白菜便宜，一下子就买了300多斤，几乎一个冬季全家人除了大白菜就没吃过其他蔬菜。就这样苦苦熬了一年多的时间生意终于有了起色。自此他恪守“以质量求生存，以信誉求发展”的信条，使自己的生意越做越大。目前老钟家猪头肉的消费者已遍及整个城区和全区六处镇街，若逢中秋、春节两大节日及婚丧喜事，前来订货的客户更是络绎不绝。

        钟如意经过多年摸索，已掌握了一整套加工猪头肉的成熟技术。老钟家猪头肉，所用原料全部选用新屠宰的健康活猪，绝不用病猪、死猪和屠宰时间过长的猪。在加工时特别注意脱毛、去污等关键环节的处理。如选用国家规定的食品松香脱毛，将新鲜的猪头及下水在清水中浸泡时间要达到4小时以上，把渍留在体内的血水渗干净，这样加工的产品既卫生又好吃。这些措施保证达到安全卫生标准，让消费者吃得放心。

        味美爽口，是老钟家猪头肉的味觉特色，这需要掌握精确的配方，炖煮时间、火候要适中。同时，熟食什么时候出锅也有讲究。到了这一层更见功夫。

        猪头肉原本就是一种传统食品，现在经过改进工艺、诚信经营，受到广大消费者的喜爱，钟如意以这种传统的食品创造出了“老钟家猪头肉”的品牌，完成了成功创业的第一步。
 

                                                                                                                                      （古城台儿庄网社教部编辑）