“手艺山东”文化主题月参展方台儿庄手工技艺（7） 张氏脆皮鸡

          台儿庄区名吃张氏脆皮鸡，迄今已有200余年历史。张氏脆皮鸡创始人张景文在安徽符离集谋生，进了当地一家有名的烧鸡店做学徒，历经八年学徒出师，得了煮制烧鸡的中草药配方。后来在南京孔子庙附近一家板鸭店学习煮制板鸭。张景文学成后携家眷回到台儿庄区张山子，针对黄丘山套多散养家鸡的情况，撷取了南京板鸭配料的精华，综合了制做烧鸡的长处，结合当地人的口味,苦心钻研，选用当地山养母鸡做母体，创出了带有台儿庄地方特色的风味小吃——“张氏脆皮鸡”。
          张伟为张氏脆皮鸡第六代传承人，在继承了上祖制作经验的基础上，精心钻研，积极改进制作方法，使张氏脆皮鸡更加享誉鲁南苏北地区。张氏脆皮鸡已在国家工商总局注册“张伟”牌商标，申请国家专利，并荣获“山东省名小吃”、“枣庄市美食金奖”等荣誉称号。目前除在台儿庄地区销售外，还销往江苏徐州、贾汪、利国等周边地区及北京、河南等省市。（龙峰　袁袤翔　杨成骏）
                                                                                                                                      （古城台儿庄网要闻部编辑）