台儿庄张氏脆皮鸡

张 氏 脆 皮 鸡 简 介

一、张氏脆皮鸡的特点

色白如玉，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，入口清香且带丝丝甜意，久吃不厌。

二、源远流长的历史

一百多年前，我家祖上在安徽符离集谋生，看当时卖烧鸡的赚钱，就进了当地一家有名的烧鸡店做学徒，历经八年学徒出师，得了煮制烧鸡的中草药配方。后来又辗转流离在南京下关开了一家烧鸡店。南京人喜欢吃板鸭，又在朋友帮助下进了南京孔子庙附近一家板鸭店学习煮制板鸭。解放前夕，在徐州市鼓楼区开了一家烧鸡店，专做白沾鸡。这类鸡肉质鲜嫩，口感好，受到普遍欢迎。

后传到张伟时，张伟在继承了上祖制作经验的基础上，精心钻研，积极改进制作方法，摘取了南京板鸭配料的精华，综合了制做白沾鸡的长处，选用当地山养母鸡做母体，精心摸索一步一步创制了口味独特、广传千里的张氏脆皮鸡。张氏脆皮鸡已在国家工商总局注册“张伟”牌商标，申请国家专利，并荣获“山东省名小吃”、“枣庄市美食金奖”等荣誉称号。

三、配料及制作流程

选黄丘山套散养三年以上的家鸡为原料、加入丁香、白芷、草果等18味中草药入汤锅慢煮，又经蒸笼、挂凉等九道工序精制而成，食用时不加任何佐料，体现了“清厚而不油腻、清鲜而不淡薄”的独特风味，最大限度的保持了家鸡的营养价值和本色本味，味道清爽鲜美，百吃不厌。

四、张氏脆皮鸡的食用性

张氏脆皮鸡选用我们本地散养家鸡制作，纯天然、无污染，制作过程中不经油炸，完全不用任何添加剂，属绿色健康食品。其入口清香、皮脆肉嫩，滋味鲜美，百吃不厌，对人体具有滋阴、补虚、强身、壮阳的功效。张氏脆皮鸡以其独特的品味、丰富的营养价值受到了广大群众的喜爱，很多大型超市、酒店都将张氏脆皮鸡作为特色菜进行推出，目前除在台儿庄地区销售外，还销往江苏徐州、贾汪、利国等地区，每天销售达2000只左右。

五、下一步打算

下一步，我们将在原有的基础上进一步从“精、特、优、土”上下功夫。

“精”是进一步精美产品包装。在原有真空包装的基础上，推出精包装、简易包装、脆皮鸡独立包装、脆皮鸡系列产品综合包装等，满足不同层次人群需求。

“特”是突出台儿庄“江北水乡、运河古城”地域特色，推出荷香草鸡、荷香鸭掌、荷香凤爪、荷香鸡腿、鸡翅及鸡汁豆、鸡汁海带、百合鸭等系列具有地域特色、绿色养生的健康食品。

“优”是优化产品数量，提高产品档次。不断继承和发扬张氏脆皮鸡的传统技艺，结合现代人的健康饮食需求，做大做强绿色生态的食品，使产品更具地方性、时代性，打造枣庄地区旅游食品精品。

“土”是坚持我们崇尚自然、追求健康的理念，坚持用我们本地地方特产为原料，用传统烹饪技艺做出具有浓厚地方风味食品，推动枣庄地区美食文化。
 常年展销地点：台儿庄古城衙门大街
                                                                   （古城台儿庄网拓展部编辑）