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  • 台儿庄张氏脆皮鸡

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    张 氏 脆 皮 鸡 简 介

    一、张氏脆皮鸡的特点

    色白如玉,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,入口清香且带丝丝甜意,久吃不厌。

    二、源远流长的历史

    一百多年前,我家祖上在安徽符离集谋生,看当时卖烧鸡的赚钱,就进了当地一家有名的烧鸡店做学徒,历经八年学徒出师,得了煮制烧鸡的中草药配方。后来又辗转流离在南京下关开了一家烧鸡店。南京人喜欢吃板鸭,又在朋友帮助下进了南京孔子庙附近一家板鸭店学习煮制板鸭。解放前夕,在徐州市鼓楼区开了一家烧鸡店,专做白沾鸡。这类鸡肉质鲜嫩,口感好,受到普遍欢迎。

    后传到张伟时,张伟在继承了上祖制作经验的基础上,精心钻研,积极改进制作方法,摘取了南京板鸭配料的精华,综合了制做白沾鸡的长处,选用当地山养母鸡做母体,精心摸索一步一步创制了口味独特、广传千里的张氏脆皮鸡。张氏脆皮鸡已在国家工商总局注册“张伟”牌商标,申请国家专利,并荣获“山东省名小吃”、“枣庄市美食金奖”等荣誉称号。

    三、配料及制作流程

    选黄丘山套散养三年以上的家鸡为原料、加入丁香、白芷、草果等18味中草药入汤锅慢煮,又经蒸笼、挂凉等九道工序精制而成,食用时不加任何佐料,体现了“清厚而不油腻、清鲜而不淡薄”的独特风味,最大限度的保持了家鸡的营养价值和本色本味,味道清爽鲜美,百吃不厌。

    四、张氏脆皮鸡的食用性

    张氏脆皮鸡选用我们本地散养家鸡制作,纯天然、无污染,制作过程中不经油炸,完全不用任何添加剂,属绿色健康食品。其入口清香、皮脆肉嫩,滋味鲜美,百吃不厌,对人体具有滋阴、补虚、强身、壮阳的功效。张氏脆皮鸡以其独特的品味、丰富的营养价值受到了广大群众的喜爱,很多大型超市、酒店都将张氏脆皮鸡作为特色菜进行推出,目前除在台儿庄地区销售外,还销往江苏徐州、贾汪、利国等地区,每天销售达2000只左右。

    五、下一步打算

    下一步,我们将在原有的基础上进一步从“精、特、优、土”上下功夫。

    “精”是进一步精美产品包装。在原有真空包装的基础上,推出精包装、简易包装、脆皮鸡独立包装、脆皮鸡系列产品综合包装等,满足不同层次人群需求。

    “特”是突出台儿庄“江北水乡、运河古城”地域特色,推出荷香草鸡、荷香鸭掌、荷香凤爪、荷香鸡腿、鸡翅及鸡汁豆、鸡汁海带、百合鸭等系列具有地域特色、绿色养生的健康食品。

    “优”是优化产品数量,提高产品档次。不断继承和发扬张氏脆皮鸡的传统技艺,结合现代人的健康饮食需求,做大做强绿色生态的食品,使产品更具地方性、时代性,打造枣庄地区旅游食品精品。

    “土”是坚持我们崇尚自然、追求健康的理念,坚持用我们本地地方特产为原料,用传统烹饪技艺做出具有浓厚地方风味食品,推动枣庄地区美食文化。
     常年展销地点:台儿庄古城衙门大街
                                                                       (古城台儿庄网拓展部编辑)

     

     

     

     


                                                                                          


    作者:古城台儿庄网拓展部 来源:本站原创 发布时间:2010年04月06日