台儿庄赵家糁馆 （清真食品）

    赵家糁是用鸡汤和麦仁儿精心熬制的独具清真风味的汤类美食。

    赵家糁汤的当今经营者名叫赵凤国。由他经营的赵家糁馆坐落在台儿庄林运中路北段东侧。早先的糁馆在台儿庄老城区繁荣街东首枣庄二中门前、林运路。2008年老城拆迁兴建运河古城，赵家糁馆便迁至现在的地方（丰元小区门西）。

    赵家的糁汤经营有着悠久的历史。早在清光绪年间，赵凤国的曾祖父赵公从济南宁阳的坊上街举家迁居台儿庄，一口糁锅立家立业。赵公生育四个儿子，长子赵海楼承继祖业，传给赵凤国的父亲赵学才。解放初期公私合营的时候，赵家糁锅成为供销合作社的一个经营项目，赵学才成为供销社的职工，工作烧制糁汤。赵学才在上世纪80年代退休之后，赵家糁汤的烧制工艺传给了赵凤国和他的哥哥赵凤彪，并由赵凤彪为主经营。1999年，赵凤彪年事已高，赵凤国承继祖业，成了赵家糁锅的独家者。

    赵家糁汤在台儿庄经营历时百余年，烧制工艺代代相传，延续至今，风味依然地道。赵凤国说：糁汤，原来只是回民斋月的主要饮食。回民在斋月里，白天是不吃饭的。白天不吃饭，还要按照教规准时做礼拜。为了保持旺盛的体力和精力，早餐的营养必须丰富。所以，就有了牛骨汤或者鸡汤熬麦仁的美味糁汤。

    赵家糁汤的传统工艺是：每天下午4点生火，大约两三个小时，才能把一口特制的大锅中的三四百升清水烧开。把开水上漂浮的泡沫、水碱清出来，放入三只宰杀好的本地老母鸡和三十斤舂好的麦仁，慢火炖煮到夜里10点钟，把三只鸡打捞出锅，撕成肉丝，再连同鸡骨头以及十几种滋补药材一起放回锅中，压火闷煮一夜，鸡肉鸡骨和麦仁己成胶汁儿。清晨开市前，加入葱花姜末和调味包，大火烧丌，就是美味糁汤了。将滚沸的糁汤盛入海碗，淋上香油，浇上陈醋，撒上香菜，立即芳香四溢，沁人心脾。喝到口中，粘滑香爽至极，吃包子，泡馓子，味道美极了。若是用筷子打拌鸡蛋或鸭蛋，舀糁汤冲熟，营养更丰富，味道更鲜美醇厚，暖胃益脾。因此，赵家糁汤的魅力与日俱增。

    赵家糁汤作为回民斋月的清真美食，经赵氏家族历时百年的薪火传承，走出宗教走俏市场，在回民聚居之地的台儿庄及其周边地域具有非常的魅力，成为回汉共享、老少成宜、百食不厌的早点风味美食。它的清香爽口与高营养滋补功能，更是老人、儿章、孕产与哺乳期的妇女以及需要流质饮食的伤病员的饮食首选。在近几年的省市区各级美食节赛中，相继入选山东省名小吃和枣庄市风味美食而备受推崇。因此经营非常红火，每天早晨都能接待食客四五百人。

    台儿庄古城建成后，赵家糁馆也将入住古城设立分号经营。届时，各地游人在浏览古城风韵的时候，于赵家糁馆小憩品味糁汤美味，那将会是一种别样的享受呢。

                                                      （古城台儿庄网拓展部编辑）